"Papas" con carne

Os traemos un plato sencillo, con historia, típico en cualquier hogar gaditano, o que madre no nos a echo un buen guiso de papas con carne en nuestra infancia, a veces más papas que carne otras más carne que papas... Ya se servía este tradicional plato en la primera mitad del siglo XX que era conocido como ragú o ragout (término francés) en los restaurantes de aquella época, la venta Vargas bien conocida en esta tierra es una de los pocos sitios donde aún mantienen la receta tradicional de la época.
Normalmente esta receta se elabora con carne de ternera cortada en trozos, nosotros vamos un poco más allá y saltándonos un poco la tradición y sumergiéndonos en la innovación casera, hemos realizado este guiso con carne de pollo (realmente no habia otra cosa en el frigo ;) ) que realmente salió expectacular y el cual os ánimo a que lo probéis.

Para su elaboración utilizamos los siguientes ingredientes ( para dos personas) :

• Una cebolla pequeña.
• Dos dientes de ajo
• Un pimiento verde mediano
• 1 tomate
• 1/4 de carne de pollo en trozos para guisar
• Cuatro patatas medianas
• Aceite de oliva
• Vino blanco
• Sal
• Pimienta
• Comino
• Tomillo
• Colorante alimentario

Modo de elaboración:

• Cubrimos el fondo de una olla mediana con el aceite de oliva y calentamos.
• Una vez caliente añadimos muy bien picado la cebolla el ajo el pimiento y el tomate y rehogamos hasta qué todo este bien pochado.
• Se le añade la sal, un poco de pimienta, una pizca de comino y muy poco tomillo y removemos bien.
• Añadimos la carne de pollo hasta que este medio echa y le echamos el vino blanco ( aproximadamente el contenido de dos vasos de chupito) y reducimos el vino.
• Agregamos la patata previamente cortadas en gajos para el guiso y cubrimos a ras de la patata con agua.
• Y al gusto ponemos colorante, probamos de sal y si es necesario añadimos más
• Dejamos cocer a fuego medio hasta que la patata esté tierna y apartamos.
• Por ultimo solo nos queda emplatar y disfrutar.

Bon apetit!!!!

Receta elaborada por Brenda Mateo Cala

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Tarta de San Marcos

Hoy os traemos esta exquisita tarta de San Marcos que nos ha preparado Inma con motivo del cumpleaños de mi padre, suegro para ella y que es también el que nos prepara esas magníficas recetas.

Según estuve leyendo la tarta que hoy traemos proviene de Castilla León. Se elaboró por primera vez en el convento de las Monjas de San Marcos el siglo XII, cuando la reina doña Sancha fundo un templo y un hospital para los peregrinos jacobeos. Hoy en día este templó sigue funcionando, pero como parador.

Quiero dar la enhorabuena a Inma desde aquí por que la tarta quedo riquísima, bueno quedar quedar al final no quedo nada. 

Sin más dilaciones aquí os dejo la receta.

 

Bizcocho

Para la elaboración del bizcocho vamos a utilizar lo siguiente:

• Cuatro (4) huevos
• 125 gramos de azúcar 
• 125 gramos de harina

La elaboración es bastante sencilla, en un bol montamos los huevos con el azúcar, luego poco a poco y con movimientos envolventes vamos añadiendo la harina.

Vertemos en el molde y horneamos 10 minutos a 210º C.

 

Nata

Mientras tanto en otro bol vamos montando la nata. Vamos a necesitar:

• 1 litro de nata bien fría
• 250 gramos de azúcar 

Para qué la nata se monté aún más fácil es necesario que este bien fría , se puede meter 10 o 15 minutos en el congelador.

Cuando tengamos la nata bien fría, la vertemos en un bol  y batimos con una varilla, cuando esté un poco más espesa añadimos los 250 gramos de azúcar y seguimos batiendo hasta que  salgan picos.

Una vez este lista reservamos para después.

 

calado para el bizcocho

Mientras se va haciendo el bizcocho vamos a ir haciendo el calado para este, para lo cual vamos a necesitar:

• 200 ml de agua
• 200 gramos de azúcar 
• Un chorreon de anís 
• Cáscara de naranja y limón 
• 1/2 rama de canela

Su elaboración es bastante sencilla, simplemente ponemos todos los ingredientes en un cazo y lo ponemos al fuego.

Esperamos dos minutos a partir de que hierva, apartamos y dejamos enfriar.

 

Para la crema: 

• 3 yemas 
• 80 gramos de azúcar
• 60 ml de agua

Ponemos todo en crudo y mezclamos.

Una vez esté todo bien mezclado lo ponemos a fuego medio y movemos constantemente hasta  que espese bien y tome el color característico.

 

Montaje de la tarta:

• Partimos el bizcocho en dos mitades 
• Cojemos una parte del bizcocho la calamos bien con el almíbar mediante un brocha.
• A continuación ponemos la nata, unos tres dedos de gruesa más o menos
• Ponemos la otra plancha de bizcocho y calamos también con el almíbar
• Extendemos la yema en la parte superior y decoramos al gusto.

 

Y este es el resultado. Espero que les guste, la hagan y la disfruten.

Un saludo desde cadizentrefogones.

 

 

 

 

 

FELICIDADES PAPÁ!!!!

 

 

Receta elaborada por Inma Hinojo.

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Borriquete de Conil a la espalda con vinagreta caliente de tomate.

Como ingrediente principal tenemos el borriquete de Conil. El borriquete o burro, es un pez marino de la familia de los Haemúlidos. Alcanza una longitud total de 80 cm y un peso de 8 kg. Es frecuente en el mediterráneo. Pero sin duda lo encontraremos en el Atlántico, sobretodo en la zona de Cádiz, y por lo tanto en Conil. Cuerpo alargado, de forma cónica, con la cabeza muy grande con respecto al cuerpo. Radios espinosos duros hasta la primera mitad, contando únicamente con una aleta dorsal. Su cuerpo se cubre de pequeñas escamas. Ojos grandes, que le hacen muy sensibles a la luz, lo que les hace que se muevan en el oscuro fondo o en las más oscuras grutas. Color del cuerpo entre grisáceo y violáceo, brillos azoláceos. Los labios son duros y carnosos, el interior de su boca es de color naranjado, característica que lo hace inconfundible.

Empezando por la vinagreta para su elaboracion hemos utilizado lo siguiente:

• Tomate fresco maduro
• Ajo
• Perejil
• Guindilla o cayena
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de jerez

Elaboracion:

• Picamos el ajo y el perejil muy finitos y el tomate a daditos pequeños.
• A continuacion en una sarten añadimos el aceite de oliva virgen, cuando el aceite este caliente, doramos los ajos, acto seguido añadimos el perejil y la guindilla y ya por ultimo los daditos de tomate.

• Reogamos unos 5 minutos sobre el fuego y añadimos dos cucharadas de vinagre de jerez y dejamos un par de minutos mas al fuego para reducir la acidez del vinagre y apartamos.

Para la elaboracion del pescado, necesitamos:

• Borrique de conil
• aceite
• sal

Elaboracion:

• Abrimos el borriquete de conil a la espalda, previamente debe limpiarse bien de escamas y también su interior.
• Ponemos la plancha a fuego fuerte con el aceite de oliva, una vez caliente añadimos el pescado y sazonamos.
• Dejamos dos o tres minutos por cada lado y listo.
• Emplatamos el pescado y salseamos con la vinagreta caliente.

Recomendacion: Este plato se puede acompañar con verduritas salteadas de la huerta, patatas panaderas o patatas al vapor.

Receta elaborada por Pedro Álvarez Cruz. 

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Bastoncitos de atún de almadraba con papas a lo pobre.

El atún de almadraba es el ingrediente principal en números platos de la bahía de Cádiz, este apellido es atribuido por la forma en que es pescado en su paso por el estrecho, aún perteneciendo a la misma especie que consumimos durante el resto del año, la carne del atún de almadraba tiene mejor calidad, y ¿ a qué s debido esto? Pues es muy curioso,el atún en su marcha hacia el sur de Europa y su paso por el estrecho desde el Atlántico, presenta una carne más oxigenada, apretada y sabrosa, y esta repleto de sangre vigorosa con una grasa muy jugosa. El que luego comemos en verano, época más idónea para el bonito, es magra y posee un aspecto más oscuro, esto es debido por el cansancio del animal que viene de vuelta de la puest y posee ya una carne más sufrida y seca que no es tan interesante (en Japón lo llaman maguro).

El atún de almadraba es pescado entre abril y junio donde en los meses entre marzo y junio se celebra la semana de la ruta de la tapa del atún de almadraba, donde se elaboran e innovan nuevas tapas con este ingrediente como elemento estrella.
Así qué hoy os traemos este plato con un protagonista con fama y con sabor, el atún.

Ingredientes para el atún:

• 1/2 kilo de atún de almadraba
• Un tomate
• Una cebolla pequeña
• Un diente de ajo
• Laurel
• Una guindilla o cayena
• Aceite de oliva
• Brandy de jerez
• Sal y pimienta

Modo de elaboración:

• Cortamos el atún, si es posible de la parte del lomo, a bastones (como orientación los nuestros eran de unos 10 centímetros de largo y unos 2 de ancho) y salpimentamos.
• Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva, cuando esté caliente marcamos todo el atún, sacamos y reservamos.
• En ese mismo aceite añadimos ajo, cebolla ( picados lo más pequeño posible) el laurel y el tomate, que previamente habremos escalfado en agua hirviendo, pelado y troceado.
• Rehogamos todo lo anterior aproximadamente de 5 a 7 minutos.
• Una vez terminado el sofrito añadimos el atún y flambeamos con un buen chorreon de brandy.
• 5 minutos más al fuego y apartamos.

Para las papas a lo pobre:

• 3 o 4 patatas
• Una cebolla
• Un pimiento verde
• Nuez moscada
• Sal y pimienta

Elaboración:

• Pelamos y cortamos las patatas en rodajas.
• Cortamos la cebolla y el pimiento en julianas
• En una sartén grandecita ponemos aceite suficiente para q casi cubra la patata, a fuego medio
• Añadimos la patata, la cebolla y el pimiento, aderezamos con la sal la pimienta y la nuez moscada y mezclamos todo bien.
• Tapamos y dejamos que todo se cueza a fuego lento-medio durante unos 20 o 25 minutos.
• Y ya tenemos nuestras papas a lo pobre listas.

Emplatamos con el atún y listo para ofrecer a nuestros amigos un plato fácil de hacer y que dejará a más de uno con ganas de repetir.
Buen provecho.

 

Receta elaborada por Pedro Álvarez Cruz

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